France, la cheffe de Maison Bretonne cuisine avec conviction et bon sens, entourée de productrices et producteurs qu’elle choisit. Chaque ingrédient a une histoire, une origine, et surtout une raison d’être dans l’assiette. La carte s’appuie sur un sourcing majoritairement breton et bio, dans une logique simple : faire bon, faire juste, et faire durable.

Les farines viennent du Moulin de l’Écluse en Bretagne, bio, avec un sarrasin complet de caractère. Le lait et les œufs sont bio, tout comme la majorité des légumes, avec une attention particulière portée aux oignons rosés de Roscoff. Pour trinquer, les cidres proviennent principalement du Finistère et des Côtes-d’Armor.

France travaille aussi avec des classiques bretons de qualité :
l’andouille de Guéménée, les Saint-Jacques, la tomme de la fromagerie Vaumadeuc, le poulet bio de Bretagne, le jambon bio, ou encore les rillettes de sardine du Phare d’Eckmühl à Concarneau. Les saucisses ne sont pas en reste : saucisses artisanales fumées de Roscoff, recettes aux oignons rosés, signées par les Johnnies.